Patate viola

Al NaturaSì di San Bonifacio sono arrivate anche le patate viola, ma...cosa sono?

Le patate viola sono una varietà di patate di origine peruviana.

Esse sono asciutte, amidacee, terrose, hanno la buccia spessa e la polpa interna è violacea, con un sapore che sa leggermente di nocciola.

A differenza delle patate a polpa bianca o gialla sono ricche di antiossidanti, gli antociani. Questo flavonoide lo si trova spesso in vegetali e frutti di colore blu, rosso e viola, come bacche e melograni e ha dimostrato di essere un rinforzante del sistema immunitario e di aiuto nella prevenzione di alcuni tumori; contengono anche una elevata quantità di vitamine.

La patata viola è nativa del Lago Titicaca fra gli altipiani e i pendii montani del Perù e della Bolivia. Sono tra le migliaia di varietà che sono state coltivate per quasi 8000 anni nelle regioni andine del Perù, della Bolivia e dell’Ecuador. La diversità di varietà di patate viola, la loro resistenza alle malattie e la capacità di resistere a condizioni estreme ha permesso loro di evolversi per migliaia di anni fino a diventare oggi di nuovo un prodotto coltivato al pari delle altre comuni patate. Le patate viola sono oggi coltivate in Sud America, Nord America ed Europa.
Quelle che vi proponiamo nel nostro negozio vengono coltivate in Lazio dall'azienda biodinamica Agrilatina, azienda biologica dal 1987 e biodinamica dal 1993.

Come si cucinano?

Le patate viola, al pari delle altre patate, possono essere arrostite, brasate, bollite, fatte al forno, fritte. Si accompagnano bene alle erbe aromatiche, aglio, carciofi, altre verdure, insalata verde. Ottimo lì'abbinamento con il tartufo.
Si può anche unire la polpa della patata viola con quella di altre patate così da mantenere l’effetto cromatico ma guadagnare in consistenza.


Qui sotto vi abbiamo raccolto alcune ricette (cliccate sulla ricetta per accedere al link):
 
La Cucina Vegetariana: Vellutata di patate viola
Giallo Zafferano: Gnocchi di patate viola
World recipes: Crema di patate viola e caprino con erba cipollina
Gusto blog: Patate viola al forno
Pianeta donna: Patate viola con le erbe
Cookaround: Patate viola a strati
Vegolosi: Burger vegetariani di patate viola
Ricette vegan: Sformato di patate viola con crema di broccoli
Madalina Pometescu: Risotto fiori di zucca e patate viola
Cucina precaria: Subrich di patate viola con cuore morbido al formaggio e crema di porri
Doctor wine: Baccalà agli agrumi su mousse di patata viola
Veganblog: Legumi e patata viola
Vie del gusto: Gnocchi viola con salsa di zucchine e basilico
L'ennesimo blog di cucina: Chips di patate viola con semi di zucca
Aricciaspiccia: Rostì di patate viola con stracchino e cipolle di Tropea

Dal 6 al 18 luglio la spesa bio ha più valore

Dal 6 al 18 luglio la spesa bio ha più valore: l’1% dell’importo della spesa effettuata con la Card elettronica viene destinato al progetto “Eco-Lubombo” realizzato dalla ong Cospe in collaborazione con NaturaSì per la gestione sostenibile delle risorse naturali in 10 comunità  della regione di Lubombo, tra  Swaziland, Sudafrica e Mozambico. 

La compagna favorirà il miglioramento dei cicli di produzione e di trasformazione dei prodotti del territorio e la valorizzazione delle filiere del miele, degli ortaggi, dei grani e dei legumi, a bene cibo delle comunità locali ed in particolare delle donne.

NaturaSì, che aderisce al progetto devolvendo una percentuale del proprio ricavo senza aumentare i prezzi presso i propri punti vendita, sostiene le storie di donne e di uomini, delle comunità il cui lavoro è da sempre fondamentale per la produzione di cibo: un patrimonio immenso di risorse e conoscenze in grado di offrire risposte a problematiche e bisogni diversi, legati ad una innumerevole varietà di contesti, che il sistema economico dominante tende ad azzerare espropriando le comunità di questo ruolo, distruggendo così anche la loro storia, la loro cultura, il loro rapporto con l’ambiente. Per scoprire le storie degli uomini e delle donne impegnati in Lubombo. (redattoresociale.it)

Per ulteriori informazioni, clicca qui

Formaggio di capra Erbe dei Berici

Questo mese, nel nostro banco formaggi ci sono molte novità; una è il formaggio di capra a pasta molle e crosta fiorita Erbe dei Berici, prodotto a Montegalda (Vicenza) da La Capreria.
E' ricoperto di erbe aromatiche locali e sprigiona alla degustazione un sapore ricco, persistente, e piacevolmente aromatico, con un fresco sentore d’erbe.

Dal 3 al 5 luglio, a Soave ci sarà il #Soaveg

App NaturaSì

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E' gratis e la puoi trovare sia su App Store che su Google play.

Perchè ti può aiutare?
- perché mentre digiti un prodotto per inserirlo nella lista della spesa, ti dice in tempo reale se quel prodotto o uno simile sono in promozione con delle offerte
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- perché puoi aggiungere facilmente i prodotti alla tua lista scansionando il codice a barre
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- perchè ci sono numerose ricette utili per apprezzare appieno i nostri prodotti
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Sciroppo d'agave

 

Lo sciroppo d'agave è conosciuto già all’epoca degli Aztechi e viene estratto dall’Agave Tequiliana Weber, una pianta grassa che nasce e cresce soprattutto in Messico, dalla quale si ottiene anche la tequila.

Una volta estratta, la linfa viene filtrata e scaldata, poi concentrata al fine di ottenere un liquido dalla consistenza simile ad uno sciroppo, che risulta appena più fluido del miele.

Lo sciroppo d’agave è un dolcificante prevalentemente composto da fruttosio (90%), altamente solubile, con bassa tendenza a cristallizzare; per questo è ideale sia a freddo ad esempio nel gelato, sia nelle bevande calde come il caffè che nella preparazione di prodotti da forno. Ha un sapore abbastanza neutro, non lascia infatti alcun retrogusto. 
Lo sciroppo d’agave ha un potere dolcificante del 25% in più rispetto al comune zucchero saccarosio da tavola; ne basta quindi una quantità inferiore:mediamente per sostituire 100g di zucchero si utilizzano 75g di sciroppo d’agave.

La Curcuma e il Latte d'Oro

La curcuma è una pianta perenne che nasce spontanea in Asia meridionale, oggi coltivata in tutte le regioni a clima tropicale

La spezia si presenta come una polvere di colore giallo-arancio intenso, che si ricava dalla radice rizomatosa della pianta.

Il colore si mantiene inalterato nel tempo, al contrario del sapore, più volatile: in cucina serve a dare tono e vivacità alle pietanze. Per ottenere il prodotto finale, i rizomi della pianta vengono fatti bollire per parecchie ore, essiccati e infine schiacciati fino a ottenere una polvere sottile. 

In cucina la curcuma si combina bene con cereali, verdure, legumi, pesce e pollame. Sembra però che la capacità del nostro organismo di assorbire la curcumina sia limitata, a meno che la curcuma non sia accompagnata dal pepe, nel qual caso la biodisponibilità aumenterebbe in modo considerevole. Nelle miscele tradizionali indiane, come il masala,  più noto da noi come curry, la curcuma è sapientemente mescolata con pepe, chiodi di garofano, zenzero, cardamono, cumino, coriandolo e peperoncino.

Nella maggior parte dei piatti si può aggiungere a metà o a fine cottura, insieme a un po’ di pepe nero e un piccola quantità di olio extravergine di oliva. Grazie al suo sapore non troppo invadente, possiamo impiegarla come “colorante” in salse allo yogurt o alla senape, nei dolci e gelati, e in tutto quello che si desidera arricchire con il suo naturale colore giallo dorato. 

Proprietà benefiche e curative

La curcuma ha moltissime proprietà curative e benefiche, sfruttate sia dalla medicina ayurvedica che da quella tradizionale cinese. Le più conosciute sono quelle antiossidanti, antinfiammatorie, immunostimolanti e eupeptiche; sembrerebbe inoltre avere anche effetti antitumorali e di contrasto nello sviluppo del morbo di Alzheimer. Infine risulta dare sollievo anche a chi ha problemi alle articolazioni o alle giunture, è ottima per la colonna vertebrale dato che lubrifica, aiuta a rompere i depositi di calcio, riduce eventuali infiammazioni e contribuisce a rimuovere le tossine.

Un modo molto pratico e buono di assumere la curcuma è il cosiddetto Latte d'Oro; si tratta di una bevanda salutare realizzata con pochi ingredienti:

- ¼ di tazza di curcuma

- ½ tazza d’acqua

- 1 tazza di latte (anche vegetale)

- 1 cucchiaino di olio di mandorle

- miele

Fate bollire l’acqua insieme alla curcuma mescolando lentamente fino a che il composto diviene un pochino denso. Una volta pronta, la miscela può essere conservata in frigorifero e utilizzata per 40 giorni. Per ogni tazza di Latte d’oro che si vuole preparare è necessario mescolare ¼ di cucchiaino del composto realizzato con la curcuma in una tazza di latte animale o bevanda vegetale (per nostra esperienza, la migliore è la bevanda vegetale di soia) aggiungendo poi un cucchiaino di olio di mandorla per uso alimentare. Si aggiunge infine il miele, in quantità variabile a seconda dei gusti.