E' un caffè di Filiera Controllata
Ecor che proviene dalle foreste dell'agricoltore Moges Ymer Bevene,
nella regione di Bench Maji, nel sud-ovest dell'Etiopia, dove la pianta
cresce usufruendo dell'ombra naturale di alti alberi. la coltivazione
del caffè consente quindi di conservare un ecosistema forestale ed un
abiodiversità nativa, in grado di contrastare il pericoloso avanzare
della deforestazione. Le piante di caffè fioriscono tra marzo e aprile
mentre la raccolta avviene in ottobre, otto mesi più tardi. I tempi di
maturazione delle bacche sono scalari quindi bisogna ripetere con
attenzione l'operazione di raccolta manuale anche in momenti diversi,
per garantire il prelievo delle sole bacche mature assicurando così
l'elevata qualità. Per la fertilizzazione del terreno viene utilizzata
la polpa zuccherina dei frutti che rimangono dopo il processo di
lavaggio e fermentazione, restituendo così alla foresta ciò che essa ci
dona ogni anno, mantenedo ilsuo naturale equilibrio.
Una volta
raccolte le bacche, subiscono una ulteriore selezione manuale e vengono
poi spolpate meccanicamente e poste su delle vasche dove fermentano per
alcuni giorni, allo scopo di favorire lo sviluppo degli aromi del
caffè. Vengono poi lavate e quindi asciugate su dei letti rialzati
esposti al calore del sole. Viene poi trasportato ad Addis Abeba e da
qui inviato in Italia, dove viene tostato nella storica torrefazione
Caffè Molinari di Modena.
