Batata rossa

Conosci la Batata Rossa?

Originaria dell’America del Sud la batata contiene tantissime sostanze utili al nostro organismo come fibre, vitamine A e C (e in minore quantità B ed E), proteine, potassio, magnesio, ferro e calcio. La Ipomea batatas, questo il suo termine botanico, è inoltre ricca di flavonoidi e antociani e ha un grande potere antiossidante e antietà. Non è un caso infatti che alcune creme anti rughe contengano un estratto di questo tubero. Inoltre contiene cajapo, una sostanza presente nella buccia di questo tubero e che secondo alcuni studi condotti dal CNR di Padova porta nei diabetici ad una riduzione della glicemia basale, del colesterolo e dell’emoglobina glicata (se assunta a crudo).  

 

Vellutata di porri e batata rossa: lavare e affettare sottilmente due porri e lavare e spazzolare due batate senza sbucciarle, mettere in una pentola con 800 ml di brodo vegetale, cuocere 30 minuti a fuoco medio aggiustando di sale e pepe; aggiungere a piacere curcuma e zenzero in polvere e qualche fogliolina di timo secco. frullare il tutto e servire con dei crostini.

Polpette di ceci e batata rossa: scolare e sciacquare 200 gr. di ceci in barattolo sotto l’acqua corrente e mettere nel mixer; lavare, pelare e tagliare a pezzi una batata aggiungendola ai ceci, aggiungere un cucchiaio di gomasio, sale, pepe e frullare. aggiungere pangrattato fino alla consistenza desiderata quindi assemblare le polpette con le mani passandole nel pangrattato. Cuocerle fino a doratura  con un filo d’olio dove avremmo fatto insaporire la salvia e il timo.

Batata al forno: senza sbucciarle, tagliare le batate a cubetti o fette sottili, cuocere in forno a 180-190° C per circa un’ora o poco più, salare e insaporire con le erbe preferite, come salvia, rosmarino, timo.

 

Batata fritta: sbucciare, tagliare in fette sottili, mettere a bagno in acqua fredda per alcuni minuti, asiugare bene e friggere, salando poi a piacere.

Batata rossa grigliata: tagliamo a fettine di circa mezzo cm. le BATATE ROSSE biodinamiche Agrilatina. Adagiarle sulla piastra calda e rigirare dall'altra parte. Ecco pronto uno spuntino veloce e gustoso.

Gnocchi di batata:  lessare 4 batate in abbondante acqua salata, sbucciarle e schiacciarle con una forchetta; aggiungere farina, olio e sale fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e morbido. Mettere in frigorifero per 30 minuti poi preparare dei salsicciotti che verranno poi tagliati nello spessore di 2 cm. Dare la forma tipica schiacciando leggermente con una forchetta oppure passandoli sul retro di una grattugia, cuocere in abbondante acqua salata, scolando quando affiorano in superficie. Condire nel modo desiderato.

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La pastinaca

Conosci la Pastinaca?
È un ortaggio dal colore avorio e dal sapore dolce, fresco e molto intenso, una via di mezzo tra la carota, il sedano rapa e la radice di prezzemolo. I tuberi più giovani e teneri si possono consumare anche crudi in insalata, mentre quelli più grossi tendono ad essere legnosi e si usano per essere cotti al forno o per fare chips, zuppe, minestre, creme e ripieni.

L'insalata pantesca è una ricetta tipica di Pantelleria a base di patate lesse che si può arricchire con pastinaca, capperi, pomodori, cipollotti di Tropea, origano, timo, basilico e olio extravergine d’oliva e, ovviamente, erbe aromatiche mediterranee come l’origano, il timo e il basilico, lasciando riposare l’insalata in frigorifero dopo la preparazione, in modo da permettere alle patate di assorbire tutti gli aromi. Si può aggiungere a piacimento tonno, sgombro, oppure formaggi quali feta o ricotta salata.

Insalata di pastinaca e mele: la pastinaca cruda risulta un po’ dura quindi in questo caso va aggiunta alla vostra insalata preferita avendo cura di grattugiarla grossolanamente. Le mele sono un ottimo accompagnamento a cui magari unire l’uvetta sultanina e altri semi a piacere (come sesamo o pistacchi). Condite il tutto con una salsa allo yogurt fatta mixando lo yogurt bianco, la senape o il succo di limone, sale e pepe.

Pastinaca al forno: tagliatela a tocchetti e insaporite con sale, pepe e olio d’oliva. È molto apprezzato anche l’accostamento con lo zenzero: se vi piace spolveratelo sopra la pastinaca. Oppure per un tocco da gourmet arricchitele con qualche goccia di miele d’acacia.

Vellutata di pastinaca: Fatte bollire nel brodo vegetale patate e pastinaca e poi frullate. Il composto così ottenuto va fatto cuocere in padella con un soffritto di scalogno e curry (o zenzero se preferite). Salate e infine aggiungete un po’ di latte o panna per rendere il tutto un pochino più liquido.

Pastinaca chips al forno: eliminate la buccia e la sommità e tagliatele a rondelle sottilissime. Asciugatele mentre preriscaldate il forno a circa 200°. Mettete le rondelle in una ciotola con olio extra vergine d’oliva e due cucchiai di paprika dolce, mescolare con cura in modo da distribuire bene l’olio condito con la paprika dolce. Prendete la leccarda del forno e ricopritela con carta forno e poi posizionate, ben distanziate tra loro, le rondelle di pastinaca condite, senza sovrapporle. Infornate e aspettate circa 25′ quindi toglietele dal forno, aggiungete il sale e lasciatele raffreddare.

1 marzo 2019 m'illumino di meno

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